Bissara, ce plat d'hiver aux mille vertus
Alors que les températures hivernales commencent à s'installer dans certaines régions d'Afrique, la rédaction vous présente une purée anti-froid aussi bonne qu'efficace : la Bissara qui peut vous être servie au Maroc, en Algérie, en Tunisie, en Palestine ou encore en Egypte !
Elle réchauffe l'âme et le corps. Elle, c'est la bissara, une recette incontournable à l'approche de la saison hivernale. Dans les rues étroites de la médina de Casablanca jusqu'aux élégants restaurants du Caire et de la Palestine, cette purée de fèves séchées (ou pois cassés, selon le pays) est réputée pour ses nombreuses vertus "réchauffantes". Une cuillère, et plus besoin de chauffage à la maison. Rien que ça.
Originaire d'Egypte, la bissara portait, il y a 4.000 ans, le nom de Fouleya ou Bissaoro. Depuis, cette recette traditionnelle a été revisitée à plusieurs sauces. En Tunisie, elle est agrémentée avec des tomates et des œufs. Au Maroc, on y rajoute essentiellement de l'huile d'olive et du cumin voire du paprika. D'autres préfèrent l'accompagner avec des morceaux d'oignons, d'ail frais ou encore de gingembre.
De nombreux bienfaits pour la santé
Qu'elle soit à base de fèves ou de pois, la Bissara est un repas sain et nutritif. La fève est ainsi très riche en protéines et gorgée de potassium et magnésium. Excellente source de vitamines B et C, elle est recommandée dans de nombreuses recettes végétariennes. Considérée comme un très bon antioxydant, la fève est aussi conseillée aux personnes atteintes de diabète. Et vu sa forte teneur en fibres, elle facilite également le transit intestinal. Mais attention, il ne faut pas la consommer sans modération. Un excès de fèves, et vous risquez d'avoir une anémie.
Riches en glucides, les pois cassés ont plus d'un atout pour se glisser plus souvent sur nos tables. Source de protéines végétales, ils sont très bons d'un point de vue nutritionnel, vu leur teneur en minéraux et en vitamines B. Attention cependant à une éventuelle allergie à la viciline, une protéine qu'on retrouve également dans d'autres légumineuses.
Bon appétit !
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