Alimentation

Quinoa, la petite graine qui vous veut du bien

Le quinoa connaît un franc succès dans de nombreux pays (photo d'illustration) 

Considéré par certains comme un super aliment, le quinoa rencontre un grand succès. Mais pourquoi ? 

Par Sabrina El-Faïz avec BK
Créé le 16.04.21, modifié le 16.04.21

Petite graine est devenue grande ! Originaire d'Amérique du Sud, le quinoa commence à se faire une belle place dans nos assiettes. Si les pays d'Afrique subsaharienne lui préfèrent le fonio, une céréale ancestrale qui pousse au Sahel, nombreux sont les pays d'Afrique du Nord qui sont aujourd'hui séduits par les bienfaits du quinoa. Au Maroc, on en trouve facilement dans toutes les grandes surfaces. 

Similaire au boulgour, à la semoule, au sarrasin ou encore à l'avoine, le quinoa (qu'on appelle aussi riz du Pérou ou riz des Incas) n'est pas une vraie céréale. Il s'agit d'un légume de la famille des chénopodiacées, des légumes à feuille aux nombreuses vertus. Composée en grande partie de glucides, cette petite graine contient davantage de protéines que la plupart des céréales. Lorsqu'il est cuit, le quinoa renferme 3 à 5 grammes de protéines pour 100 grammes. Hors cuisson, sa valeur calorique s’élève à 380 calories, alors qu’après cuisson, et absorption de l’eau, elle passe à 116 calories pour 100 grammes. 

Attention à la saponine…

Considéré par certains comme un super aliment, le quinoa est aussi réputé pour ses propriétés antioxydantes. Riche en minéraux et en fibres, le quinoa est particulièrement recommandé aux végétariens et aux personnes souffrant d'anémie. Et comme son index glycémique est moyen, cette graine sans gluten est aussi conseillée aux personnes atteintes de diabète.

Si l'on peut facilement tomber amoureux du quinoa, il faut quand même faire attention : il n'est pas conseillé d’en donner à un enfant avant l'âge de deux ans. Car la saponine, un insecticide naturel qu'on retrouve sur le quinoa et de nombreuses variétés de légumineuses, peut donner à l’aliment un goût amer et représenter un danger pour les systèmes digestifs immatures. Mais il suffit de bien rincer le quinoa à l'eau chaude pour s'en débarrasser et vous régaler.  

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