Consommation

Maroc : attention au poisson cru !

Tous les poissons crus peuvent être source de parasitose !  Source : Pixabay/ photogrammer7

Si le poisson est un excellent aliment santé, quelques précautions s'imposent au Maroc, où une étude montre que beaucoup d'espèces sont parasitées. 

Par Badr Kidiss
Créé le 31.01.20, modifié le 31.01.20

Manger cru est à la mode, mais ce n'est pas toujours bon pour la santé. Au Maroc, la consommation du poisson cru, peu cuit, mariné, ou cuisiné via des techniques peu ou pas assainissantes (Marinage, fumage à froid…) menace la santé de la population. C'est ce qui ressort d'une recherche réalisée entre 1979 et 2019 par des scientifiques de l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II (IAV Hassan II) et de l’Institut national de recherche halieutique.

Les résultats de cette recherche, qui a concerné plus de 1600 poissons de différentes espèces, montrent que plus de 30% des poissons analysés sont infestés par des parasites.  

Attention à la parasitose

Théoriquement, n'importe quel poisson cru peut engendrer une parasitose, c'est-à-dire une maladie liée à la présence d'un parasite dans le corps. Si on a de la fièvre quelques jours après avoir mangé du poisson, il faut s'interroger et consulter rapidement son médecin ou aller aux urgences. Car en avalant un poisson parasité, l'homme risque d'avoir une affection gastro-intestinale qu'on appelle anisakiase ou anisakidose.

Contrairement aux idées reçues, congeler du poisson ne détruit pas tous les parasites mais seulement une partie d'entre eux. C'est sans doute pour cela qu'il est recommandé aux femmes enceintes d'éviter le poisson cru. Mais quand il est bien cuisiné, le poisson s'impose comme l'un des meilleurs aliments santé.  

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